夏日有一种味道,叫辣椒炒青番茄。
辣椒炒青番茄
“地大物博、广袤无垠”多用来形容中国幅员辽阔,中国大地横跨东西、纵贯南北。
“百里不同风、十里不同俗”
“一方水土养一方人”
中国饮食呈现百家争鸣的盛况,逐步演变出“四大菜系”,“八大菜系”,“十二大菜系”,菜系发展、百舸争流,各大菜系流派一片空前繁荣盛况。在这里我并不是想为中国餐饮业发展摇旗、呐喊、助威,只想说明中国地方饮食文化根植于本土大自然的馈赠。受日照和地势的影响,产生了局部的地理气候。
“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”
这种具有地域的气候形成独特地域美食。太阳光照有一股很神奇的力量,地球东半球最先接受太阳照射,随着地球自转和公转,逐步向西,同样的食材种植东部成熟度快于西部;而中国地势西高东低,西部以山地、丘陵地形为主,东部地势相对平坦,物产也更为丰盛富饶,东、西部呈现的食材结构也就迥异不同。
兜了一个大圈,进入今天食材主题番茄,哈哈!……进入6月份后,武汉本土化红番茄已大量上市,跟普通市面上外地的大棚番茄相比,其味正、颜色红艳、汁水也更饱满。消费者也更青睐于当地本土食材,只因味道足、好吃。在距离武汉有近两个小时车程之遥的孝感,跟朋友驱车前往去品农家美味、摘农家菜。
本地的番茄已经挂果,大多是青果,来摘农家菜朋友没有看到红色的番茄,都跳过了它。在大家的印象里番茄只能吃红色的,青色的也很难在菜场巡得踪迹,更别说青番茄的吃法啦。
而关于青番茄存在更多的说法是有微毒、慎食,这种说法有点言过其实,青番茄中含有一种类似土豆发芽中产生的龙葵素物质,有微毒,不能食用。土豆多挖掉带芽的眼子即可,而青番茄的龙葵素含量是很低的,多以高温和适量的醋可以很容易分解。而龙葵素毒性呈碱性,加醋酸碱中和,我还不确信这种说法有没有科学依据,但充分加热是可以放心食用的。中国人的胃很神奇,对于各种添加剂可以百毒不侵,对于食物可能存在不好的方面却耿耿于怀,难以包容。
对于老一辈儿的人来说,青番茄绝对是一种美味的存在。记得小时候在老家菜园,老爸每年夏季都少不了种几排番茄,老妈总会挑上几个青番茄,再摘上几个辣椒一起炒,透着一股酸、又透着一股浓浓的辣味,就着米饭吃,想想都流酸水。在小时候也似乎没有听到谁因为吃青番茄而中毒事件发生。
今天就为大家推荐一道重口味的辣椒炒青番茄,看看我的具体做法吧!
辣椒炒青番茄
食材:
青番茄2个
青椒2根
红椒1根
蒜子适量
调料:
盐适量
生抽2克
白醋1克
食用油适量
操作流程
1.青番茄洗净去蒂切片;
青番茄切片
青番茄切面
青番茄的质地相对来说还是比较硬的。
青椒和红椒切滚刀块,青椒和红椒都是农家地里摘的,保留辣椒籽会更有味道;蒜子剁碎。
2.净锅烧热,放入食用油烧热,放入蒜子爆香,再放入青红椒放入锅中煸透,老规矩,做辣椒菜我提前放入盐,让辣椒更易吃透味,等辣椒出味后,顺着锅边淋入生抽炝香;
用盐和生抽炝香辣椒
等辣椒表面呈轻微琥珀状后,放入切好的青番茄大火翻炒,放炒出汁水淋入白醋炒匀,再加入盐调味,当炒至青番茄呈透明状,完全倒蔫后即可出锅装盘。
番茄炒至倒蔫、呈透明状
在这里炒青番茄用油量要大一点,油的熔点比较高,通过油脂的高温度可以分解青番茄中有害成分,炒的时间要长一点。
在这里友情提醒一下,我老婆怀孕,每种食物我都会在她吃之前查一下是否可以食用,关于青番茄孕妇是否可以正常食用,有的说可以吃,有的说不能吃,保险起见我没让老婆吃,因为每个人耐受力和体质的差异,对食物的应激反应不同,特别是孕妇要慎重选择食物。
不过还是要为辣椒炒青番茄拉一下票,配米饭真的很好吃,仅以此缅怀童年的时代的美好记忆。
辣椒炒青番茄配米饭
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(责任编辑:严锋滕)
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本文标题:【线椒炒青番茄(青西红柿炒辣椒有毒吗)】
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