山西阳泉平定特色菜（山西阳泉平定贴吧）

由中国饭店协会、山西省饭店业商会主办的第六届中国（山西）食品餐饮旅游博览会暨中共创建第一城（阳泉）首届面食文化节将于近期在阳泉市桃南中街38号(原西河滩蔬菜批发市场)举办。整个面食节展区面积达6000余平方米，共设置展位120余个，将吸引省外展商40家，省内展商80家。为了让更多的人了解、熟知山西面食文化的博大精髓，深厚的文化内涵、独特的面食技艺，品尝、享受到山西面食的地道风味。小编将博采众长、采撷名家名篇，推出《山西面食杂谈》系列专题报道，以飨读者。

今天为您推出由阳泉平定县教育局原副局长、中学高级教师，全国优秀教师赵科文（阳泉平定人）撰写的文章：古州传统美食----拌汤

前言疙瘩拌汤和和饭，古州人的家常餐。不管乡村城里面，家家户户都可见。一日三餐早午晚，哪顿吃它也占先。做法简单取料宽，所有蔬菜都配拌。容易消化营养全，男女老少都喜欢。春夏秋冬不间断，庄稼人的靠实饭。

历史渊源拌汤历史很久远，猜想也有上千年。传说是在公元前，不知究竟哪一年。周穆天子过境穿，盘石上面把琴弹。下来吃了拌汤饭，拌汤美名古今传。这事只是口头传，是真是假难分辨。是否吃了拌汤饭，当时没有纪录片。盘石弹琴有记典，千年时空难回返。疙瘩拌汤多贡献，养育百姓千千万。阳泉人们几百万，祖祖辈辈吃这饭。抗日战争那几年，八路军在太行山。百姓送上疙瘩饭，战士吃饱上前线。十大元帅有九人，吃过这饭是当年。如此这样大贡献，拌汤功劳明可见。现在拌汤雄姿展，做法创新精品现。遍布各个农乐院，外地游客争尝鲜。

做法探讨白面缺乏是从前，制作拌汤用杂面。玉茭面、高粱面，荞面拌汤不少见。溜溜镜饭最可观，用得就是小豆面。打成糊糊用筷拌，糊糊夹在筷中间。一张一合流下面，条条不长也不短。疙瘩不硬也不软，吃上一碗真舒坦。坐月老婆最喜欢，吃了拌汤奶水添。珍珠拌汤是以前，小米捞饭相陪伴。小米外面裹白面，一个一个圆蛋蛋。形似珍珠很美观，吃到嘴里香又甜。新生婴儿奶水欠，以前常吃这种饭。现在拌汤用白面，做法相对要简单。不用揉面不用擀，不用下手去和面。面粉放在盆里边，用筷搅拌勿等闲。滴滴加水要慢慢，大股加水要避免。打成面穗疙瘩现，疙瘩彼此不能连。千万不要粘成团，粘成大团就麻烦。面盆里面没生面，等待下锅放一边。蔬菜搭配最当先，根据喜好自挑拣。北瓜白菜山药蛋，萝卜丝丝红薯片。眉豆倭瓜红萝卜，西红柿可不能短。再加木耳和鸡蛋，绿大黑豆泡在先。营养肯定会全面，炝锅清煮由你选。蔬菜半熟就下面，轻轻搅动就可办。疙瘩大了分两半，不要忘了甩鸡蛋。增加蛋白又好看，黄白相间色泽鲜。各种调料上齐全，生葱香菜香油点。酱油双醋接着添，三五分鈡就可端。香味扑鼻一锅饭。一见口水流一滩。满满吃上一大碗，不是神仙赛神仙。

传承发展拌汤加上炒黑豆，不知那有多得手。味道独特香鼻头，吃到嘴里有嚼头。拌汤里面加豆腐，香煞一伙老头头。老奶奶们也舒服，因为他们没牙口。拌汤里面加芽豆，美煞一伙小媳妇。开吃一直都最后，碗里总有捞挖头。

麻辣拌汤热乎乎，吃上一碗汗水流。

酸菜拌汤开胃口，美味清淡又利口。

苦菜拌汤更对付，打凉败火真爽口。如今赶上好时候，做法越来越讲究。拌汤里面加排骨，拌汤里面加鸡肉。拌汤里面加酥肉，拌汤里面加鱼肉。它们都是一大补，不妨试试新口头。五彩拌汤更讲究，色鲜味美好口头。

八景拌汤有来头，寓意八景在古州。做法创新刚开头，拌汤定有好前途。

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（责任编辑：慕灵）