手工面皮的做法（面皮制作教程）

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今天垚垚大神给大家带来陕西面皮的制作技术，事实上面皮这种小吃，全国各地都有，比如兰州有酿皮、汉中有米皮等等。今天介绍的面皮制作技术，具有关中特别是宝鸡特色。自古秦人心性质朴，不事张扬，陕西面皮从来都是一枝独秀，宝鸡大大小小的餐馆基本缺不了这道凉菜，路边的小吃店里也是人们常吃的主食。小编要提醒的是，今天介绍的面皮制作工艺是纯手工的，具有地方特色，市场上已经大面积使用机器来制作了。同时陕西面皮跟宝鸡擀面皮的制作技术，也完全是两回事，这在宝鸡民间也叫“懒面皮”，大概是指方法比较简单，一碗面皮在宝鸡市场零售价在3至5元左右，利润还是可观的。

步骤一：熬制凉皮红油。①取上好的陕西干线辣椒2千克，放入烧热的干锅内炒至干香，取出后粉碎成蓉。②草、八角、香果、白胡椒粒各100克，丁香25克，桂皮5克，山柰、荜拨各50克，花椒、良姜、小茴香各150克混合均匀，用清水略微浸泡，去掉表面的泥沙，控干水分。③锅内放入菜子油、色拉油各2.5千克，烧至四成热时，先放入葱段250克、姜片150克小火煸炒出香味，再放入香料，继续小火煸炒约30分钟，捞出香料和葱、姜，放入干辣椒面和白芝麻150克，继续小火煸炒至油色变红，关火，趁热盖上盖子，焐制一整夜，第二天上班后即可使用。

步骤二：在陕西宝鸡，我们制作面皮有两种调味方法：一种是加了芝麻酱的，一种是没有加芝麻酱的。分别给大家介绍一下：

调味1 ：盐、味精各5克，香醋、岐山陈醋各22克，红油30克，海天生抽10克，白糖3克，蒜水50克。

调味2： 芝麻酱和芝麻油按照1:1的比例混合。配比是：混合后的芝麻酱70克，岐山陈醋80克，恒顺香醋30克，盐、味精各5克，白糖3克，红油、蒜水各50克，大片油泼辣子40克。

步骤三：陕西面皮做法跟米皮截然不同，这里我给大家详细的介绍一下。

①面粉和成面团。

②放入清水中反复搓揉。

③左侧是搓揉后剩余的面筋蒸制即可。右侧是搓揉后的粉浆。

④将粉浆舀入不锈钢圆盘内。

⑤晃动均匀后放入沸水中隔水加热。

⑥加热过程中要盖上个盆作盖子。

⑦蒸好的面皮切成宽条。

⑧即可上街售卖了。

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（责任编辑：梁尉寒）