蛋皮包鱼肉（皮蛋鱼片汤）

鲈鱼鱼肚的肉没有小刺，肉质细嫩鲜美，特别适合用来做鱼丸鱼糕，用蛋皮裹住细腻的鱼肉卷起来滚圆上锅蒸熟，趁热蘸着番茄酱或者酱油醋汁都很美味！剩下的鲈鱼骨头可以熬汤～还有另一个食谱哦～

By 好吃的坨坨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋(蛋皮) 4个
• 淀粉(蛋皮) 5g
• 清水(蛋皮) 30g
• 鲈鱼(一斤左右) 一条
• 虾仁 十个
• 香菇 三朵
• 胡萝卜 80g
• 鸡蛋(搅拌鱼肉馅) 1个
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 姜 两片
• 蒜 两瓣

做法步骤

1、买一条鲜活的鲈鱼，把鱼肚子的肉剔下来，再把鱼皮剔下来

2、把鲈鱼肚子肉切成小块，十个基围虾剥皮，生姜蒜瓣切成末，胡萝卜香菇切小块

3、把虾仁和鱼肉放进料理机里搅拌成肉泥状

4、把鱼肉泥放入干净的大碗里备用

5、再把胡萝卜香菇姜蒜一起放进料理机里

6、搅打成细腻的小颗粒状

7、把胡萝卜和肉馅放在一起，加入黑胡椒，盐加入一个鸡蛋一起搅拌至上劲

8、搅拌好的鱼肉馅～

9、接着摊蛋皮，把淀粉和水冲成淀粉水，再把四个鸡蛋打进去搅拌均匀

10、搅拌好的鸡蛋液

11、平底锅先用油均匀晃一圈，然后倒出油开中火烧热，

12、接着倒入蛋液，填满锅底刚刚好，一面凝固后就翻面煎另一面，

13、摊熟后取出蛋皮，我摊了两张蛋皮，

14、把蛋皮上均匀铺满鱼肉馅～

15、然后自上而下卷起来

16、然后用锡纸包裹起来，滚圆，放进蒸烤箱里

17、选择纯蒸功能，蒸25分钟

18、蒸熟后，取出，切成小块～就可以享用美味啦

19、蘸番茄酱或者酱油醋汁都可以！！不蘸酱吃也可以～就是味道会很鲜美～

小贴士

鲈鱼如果处理起来有难度，可以叫杀鱼的师傅帮忙处理～ 剩下的鲈鱼的鱼骨可以熬汤，会有后续的食谱的～是一鱼两吃～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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Tags： 鱼肉卷做法

（责任编辑：代真）