哈尔滨道外武钢肘子（哈尔滨武刚扒肉价格）

　肘子是东北菜中的一大类，你肯定吃过肘子，但是你不一定吃过这么香的肘子——武刚肘子。虽然现在老道外做肘子出名的风味店有不少，但武刚肘子最早，堪称老道外小吃的代表。

三十多年以前，如果有人提起去道外吃肘子，那一定是指武刚家。当时，武刚扒肉馆在现靖宇街308号的一间狭小的门市房里，门前的靖宇街上经常停着一些好车，“开奔驰，吃小吃”这句形容老道外小吃的流行语，其实最初指的就是武刚扒肘子。对于大多数慕名而来的食客，它无名无幌，但大家冲的就是那一个颜色黑红、喷香霸道的扒肘子，因此有人以“道外大肘子”称之。

武刚肘子虽是老道外的名店，但其历史渊源却少为人知。有人问，好吃重要，还是历史重要？我告诉你的是“好吃的历史”更重要。武刚扒肘子不仅在现在的老道外扒肉馆中资格最老，手艺也是家传的。武刚肘子的创始人张桂兰的父母是天津人，上世纪50年代来到哈尔滨，母亲张江氏在天津时就擅长做扒肘子。可以说武刚家的扒肘子一直是家传菜，这也佐证了哈尔滨扒肉是在天津四扒的基础上而发展成的老道外民间小吃的。

武刚肘子开业于1978年10月，是文革后哈尔滨第一个私营扒肉馆。1976年杨武刚下乡回到哈尔滨待业在家，母亲张桂兰就带着儿子开了这家卖扒肘子和扒肉的小店。1979年正式申请了执照，名字叫明华扒肉馆，一直没挂牌子，直到2003年从靖宇街搬到丰润街，才挂牌“武刚”，以老三的名字命名。

在靖宇街时，武刚每天只准备肘子20几个，扒肉一锅、猪手50几个，卖完为止，一般下午1点多就售空了。如今，武刚扒肉馆已经从靖宇街搬到了丰润街38号，可依然采用传统做法。扒肘子采用小火慢炖，五六个小时能出一锅，这一锅就是一天的售货量。民间美食讲究原汁原味，武刚最出名的扒肘子就非常原生态，肘子肉做得很粗放，没有一丝精细的感觉，大铁锅扒出，扒好后就浸在原汤中。远远地看上去，似乎很油腻的样子，上桌后颜色偏黑红，一旦入口你就会感到肘子香而不俗，酥烂不腻，可以说是东北菜中一绝。所附送的一碗汤，也不过是舀点大锅里的肉汤兑点水而已，唯一的凉菜拌黄瓜也是肉汤拌的。

武刚扒肉馆门面不大，一块“道外老字号”的金字招牌，突显出它的历史文化的悠远。小店地方不大，只有三四张桌子，油烟味也比较重，店里也没有漂亮的女服务员，只有几个大老爷儿们忙前忙后，但如果你要是来得稍晚一些，肯定没地方，每天限量供应的60个扒肘子，更是来晚了吃不着。武刚家虽然只有扒肘子、扒肉、酱骨架、酱猪蹄、凉菜等五道菜品，但荤素搭配却能深深地俘获“吃货们”的心，哪怕排队等桌也心甘情愿。喜肉食者会隔三岔五就来吃一次，名曰“解馋”。(讲述人：杨武刚 撰稿：张国庆)

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（责任编辑：香巧）