做《酸菜鱼》的时候,认为用龙利鱼最好,无刺,肉质鲜嫩,上等原料。前几天,就在超市买了一条冻龙利鱼肉。缓冻了,感觉不行,太易碎,根本做不了酸菜鱼。那该做什么呢?又恰好前几天做了《炸猪排》,就想试试“炸龙利鱼排”。做法:龙利鱼洗一下,攥干,放入盘中。葱姜、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、少量水,倒入一个碗中,把葱姜汁捏出来。料汁淋在龙利鱼上,小SPA一会。腌制20m。去掉鱼身上的料渣,攥干一下。鱼全身摸一层面粉、摸蛋液、挂面包糠。起锅,宽油,6层油温,炸。看颜色变换,看鱼飘上来,捞出。油温6层,复炸一下,鱼肉是很容易熟的。也可以不复炸。捞出,控油,切块,摆盘,淋番茄酱。说明:1.吃起来,外皮微酥,肉质嫩鲜。2.龙利鱼条,一头厚,一头薄,所以既要防止炸老,又要防止不熟。我吃了一块厚的地方,感觉水份有点大,口感不扎实,干香的感觉少。我想尾部应该好些。所以如果有下次,中间断开,即好下锅炸,又好控制生熟度。3.用的是面粉,如果用玉米淀粉,会更酥脆。4.出锅后,应该用刀切一下。但是孩子没在家,她回来后,还需要烤箱热一下。
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(责任编辑:张广房)
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本文标题:【龙利鱼炸鱼排做法大全(炸龙利鱼块怎么做酥脆好吃)】
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